 HALLOWEEN - REZEPTE
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Was man in der Kürbiszeit alles kochen und backen kann.
- Gesundes über den Kürbis
Das Fruchtfleisch des Kürbis enthält wie alle anderen roten und gelben Gemüse reichlich Carotinoide. Durch seine Carotinoide liefert Kürbis reichlich Vitamin A, stärkt dadurch das Immunsystem und besitzt eine Krebs hemmende Eigenschaft. Außerdem werden Carotinoide zur Behandlung von Funktionsstörungen der Blase und der Harnwege eingesetzt.
Sein Fruchtfleisch enthält außerdem reichlich Wasser und Ballaststoffe und fördert damit die Verdauung.
Es ist reich an Kalium. Der Mineralstoff Kalium spielt eine entscheidende Rolle für den Wasserhaushalt im Körper. Kalium wirkt entwässernd und harntreibend.
Das Vitamin E im Kürbis stärkt das Immunsystem, die Zellwände und wirkt gegen freie Radikale. Dadurch kann er vor Krebs, Schlaganfall und Herzinfarkt schützen.
Kürbis-Apfel-Brot
Zutaten
:
- 30 Gramm Hefe
- 125 Gramm lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 600 Gramm Weizen
- 200 Gramm Kürbis
- 100 Gramm Apfel
- 60 Gramm geriebene Nüsse
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 150 Gramm Dickmilch
- 2 Teeelöffel Meersalz
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Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig und die Hälfte des Mehls zufügen, gut durchrühren und gehen lassen.
Den Kürbis grob raspeln, den geschälten Apfel mit den Nüssen, Zitronensaft und Gewürzen mischen und zum Vorteig geben.
Das restliche Mehl und Salz zufügen, 5 Minuten kneten und anschliessend 30 Minuten gehen lassen. 2-3 Mal wiederholen.
Den Backofen auf 250° C vorheizen, den Teig zu einem Laib formen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann 25 Minuten backen.
Wenn der Teig zu feucht ist, Mehl zufügen. |
Kürbiskuchen
Zutat für den Teig:
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
-
Salz
für die Füllung :
- 500 Gramm Kürbisfleisch
- 60 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 4 Esslöffel geraspelte Mandeln
- 70 Gramm saure Sahne
- 2 Esslöffel Speisestärke
- Salz, Muskat und Zimt
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Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten.
Das Kürbisfleisch würfeln und in wenig Wasser weich kochen. (ca 60 ml) Wenn das Wasser verdampft ist, die Stücke pürieren und abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen (Rand hochstehen lassen).
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen
Die Eier trennen, Eiweiße steifschlagen.
Eigelb und die restlichen Zutaten für die Füllung mit der Kürbismasse vermischen, allerdings die Stärke nun erst zusammen mit den Eiweißen unterheben.
Die Masse auf den Teig in der Springform geben und in 50 Minuten zum Kürbiskuchen backen. |
Kürbis-Orangen-Marmelade
1,5 Liter Marmelade:
- Man nehme:
- 750 Gramm weichfleischiges Kürbisfleisch
- 250 Gramm getrocknete Aprikosen
- 1/2 Liter Orangensaft
- Schale einer unbehandelten Orange
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1
- das Mark aus 4 Vanilleschoten
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Das Kürbisfleisch und die Aprikosen würfeln, mit dem Orangensaft und dem Vanillemark mischen und in einem geschlossenen Topf bei wenig Hitze 20 Minuten weich garen. Dann alles fein pürieren, Zitronensaft und Gelierzucker untermischen und unter Rühren aufkochen lassen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in die gut gereinigten Gläser füllen.
Wenn die Gläser sofort verschlossen werden, sollte die Marmelade sich kühl gelagert 3 Monate lang halten |
Kürbispfanne mit Karotten und Kräutern
Zutaten:
- 500 g Karotten
500 g Kürbisfleisch
2 EL Pflanzenöl
4 - 5 EL Karottensaft
1 Zweig Rosmarin
2 - 3 EL trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
3 - 4 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
½ Bund Basilikum
50 g geröstete Pinienkerne
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1. Karotten putzen und evtl. schälen
2. Kürbisfleisch und Karotten klein schneiden
3. Gemüse in eine Schüssel geben und Rosmarin untermischen
4. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen
5. Gemüse und Rosmarin in der Pfanne dünsten
6. Mit Karottensaft und Weißwein ablöschen und das Gemüse unter ständigem Wenden weitergaren
7. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Knoblauchzehe pressen und mit gehackter Petersilie mischen
9. Die Knoblauchmischung zum Gemüse geben
10. Die Gemüsepfanne mit Basilikum und Pinienkerne überstreut servieren |
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